Le lycée, par l'intermédiaire de la
librairie Sauramps, a accueilli le vendredi 18 novembre 2011 à 14H30 (jusqu'à 16H00), l'écrivaine américaine EVE ENSLER rendue célèbre par "Les
monologues du vagin". Elle est venue, suite à la sortie de son nouvel ouvrage "Je suis une créature émotionnelle". Ce dernier dévoile la vie secrète d'adolescentes du
monde entier sous forme de monologues, de poèmes incantatoires et de conversations.
"Il y a beaucoup de confusion, aujourd'hui, entre science et technologie, et la présentation de la différence entre ces deux champs est importante pour leur sain enseignement, et aussi pour le bon fonctionnement d'une nation aussi industrialisée que la nôtre. Pour l'alimentation, la différence est essentielle, car nos pratiques sont complètement désuètes. Dans les foyers, nous cuisinons comme il y a plusieurs siècles, avec les mêmes ingrédients et quasiment les mêmes ustensiles, gaspillant le plus souvent jusqu'à 80 pour cent de l'énergie que nous utilisons, lors d'opérations jamais rationalisées. Nous absorbons des composés toxiques (benzopyrènes des viandes grillées, estragole des herbes aromatiques...) avec la plus grande mauvaise foi... alors que nous faisons des révolutions, contre des résidus quasi indosables de pesticides, souvent bien moins toxiques, et nous redoutons les produits ultra sécurisés de l'industrie alimentaire.
Pour la “gastronomie moléculaire”, c'est clair : il s'agit de la discipline scientifique qui cherche les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors de la préparation et de la consommation des mets. Ce savoir peut ensuite, grâce à des technologues (en français, on dit aussi “ingénieurs”), être transformé en procédés nouveaux, mets nouveaux. C'est ainsi que la “cuisine moléculaire”, introduite dès 1980, a pour définition “une cuisine qui se fait à l'aide d'outils, de nouveaux ingrédients et méthodes”. Plus récemment, nous avons proposé la “cuisine note à note”, qui est une forme de cuisine qui n'utilise plus les tissus végétaux ou animaux, comme ingrédients, mais des composés purs."
Co-organisé par le département de chimie de la faculté des sciences de l'Université Montplelier 2 et CASSIOPÉE.
Entrée libre
